手作りパン

簡単で失敗しない基本のパン


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簡単で失敗しない基本のパン

簡単で失敗しない基本のパンです。

手作りパン

材料

水 70~80cc
強力粉 150g
ドライイースト 小2/3
砂糖 大1
卵 1/2個
塩 小1/3
バター 15g

上記の材料を下のように、aとbに分けて使います。

a

強力粉 75g
ドライイースト 小2/3
砂糖 大1
卵 1/2

 b

強力粉 75g
塩 小1/3
バター 15g
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レシピrecipe

  1. 材料を混ぜるボールにaを入れる。
    a
    強力粉 75g
    ドライイースト 小2/3
    砂糖 大1
    卵 1/2
    • ドライイーストが卵にくっつくとイーストの働きが弱まるので、最初はくっつけないように注意する。
    • 強力粉と卵を入れ、強力粉の方にイーストを入れる。
    • (a)の、イーストの上から水を加える。 木ベラで混ぜ合わせる。

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  2. 捏ねる1のボールにbを入れ、台の上で捏ねる。
    b
    強力粉 75g
    塩 小1/3
    バター 15g
  3. 一次発酵生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、ラップを掛けて40℃で25~35分発酵させる。生地が2~2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。
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  4. ガスヌキこぶしで生地を押しガスを抜く。
  5. まるめ6等分してまるめる。
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  6. ベンチタイムぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにして、15~20分置く。
  7. 成形して二次発酵成形し、天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃で20~25分発酵させる。
  8. 焼く
    手作りパン
    溶き卵を塗り、190℃で13~16分焼く。