手作りパン

手作りカスタードクリームでクリームパンを作る


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クリームパン

手作りパン

材料

水 70~80cc
強力粉 150g
ドライイースト 小2/3
砂糖 大1
卵 1/2
塩 小1/3
バター 15g
溶き卵 適量

上記の材料を下のように、aとbに分けて使います。

a

強力粉 75g
ドライイースト 小2/3
砂糖 大1
卵 1/2

 b

強力粉 75g
塩 小1/3
バター 15g

カスタードクリームの材料

牛乳 500cc
卵黄 2個
グラニュー糖 100g
コンスターチ 40g
バター 25g
バニラビーンズ 適量
ブランデー 少量

レシピ・準備

準備

  • バターと卵は室温に戻したものを使用する。
  • オーブンは190℃に準備。

注意

  • ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、最初はくっつかないように注意する。
  • 生地には、ぬれ布巾とラップをかぶせ、乾燥しないように。

recipe カスタードクリームの作り方

  1. バニラビーンズを入れた牛乳を火にかける。沸騰する前まで温める。
  2. 卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
  3. ②にコンスターチを入れ、混ぜる。
  4. ③に、①の温めた牛乳を少しずつ入れる。
  5. 網で濾す。
  6. 火にかける。ホイッパーで混ぜながら、中火で。 カスタードが鍋底から剥がれるような感じになったら火から下ろす。
  7. バターを加え混ぜる。
  8. ブランデーを加え混ぜる。
  9. ボールに移し、ラップを隙間なく貼り、氷で冷やす。 冷蔵庫で保存。

recipeパンの作り方

  1. 材料を混ぜるボールにaを入れる。
    a
    強力粉 75g

    ドライイースト 小2/3

    砂糖 大1

    卵 1/2

    手作りパン

    • ドライイーストが卵にくっつくとイーストの働きが弱まるので、最初はくっつけないように注意する。
    • 強力粉と卵を入れ、強力粉の方にイーストを入れる。
    • (a)の、イーストの上から水を加える。 木ベラで混ぜ合わせる。
  2. 捏ねる1のボールにbを入れ、台の上で捏ねる。
    b
    強力粉 75g

    塩 小1/3

    バター 15g

    手作りパン

  3. 一次発酵生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、ラップを掛けて40℃で25~35分発酵させる。生地が2~2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。
    手作りパン
  4. ガスヌキこぶしで生地を押す。
  5. まるめ6等分にして、まるめる。
    手作りパン
  6. ベンチタイムぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにし、15~20分置く。
  7. 成形して二次発酵カスタードクリームを入れて成形し、天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせる。二次発酵の時間は、40℃で20~25分である。
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  8. 焼く溶き卵を塗り、190℃で13~16分焼く。

 

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