白パン


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白パン

手作りパン

材料

強力粉 200g
ぬるま湯 100cc
ドライイースト 4g
砂糖 20g
塩 3g
バター 20g
スキムミルク 2g
水あめ 20g

準備・ポイント

準備

  • ぬるま湯100gに、水あめ、一つまみの砂糖とドライイースト4gを溶かし、15分置く。
  • 2 オーブンは200℃に準備

注意

  • 1 生地には、ぬれ布巾とラップをかぶせ、乾燥しないように。

recipe

  1. 発酵ぬるま湯100gに、一つまみの砂糖とドライイースト4gを溶かし、15分置く。 ブクブクと発酵が見られる。
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  2. 混ぜる強力粉、塩、砂糖、バター、卵に「1」で溶かしたイーストを入れる。
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  3. 捏ねる台の上で捏ねる。
  4. 一次発酵生地の表面を綺麗にして、ラップとタオルを掛けて40℃で25~35分発酵させる。生地が2~2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。
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  5. ガス抜きこぶしで生地を押し、ガスを抜く。
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  6. まるめ8等分してまるめる。
    pan29
  7. ベンチタイムぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにして、15~20分置く。
  8. 成形中に角切りにしたチーズを入れる。
  9. 二次発酵天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃で20~25分発酵させる。
  10. 10焼く茶漉しで、表面に強力粉を降り、130℃で30分、焦がさないように焼く。
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