手作りパン

山型食パン


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山型食パン

手作りパン

材料 2均分 27×12×24

材料a

強力粉 500g
砂糖 大4
塩 小2
バター 40g
ドライイースト 8g

材料b

強力粉 100g
牛乳 420g

ドリュール用

卵 1/2
塩 少々

準備・ポイント

準備

  •  バターは1cm角に切る
  • パン型に、クッキングペーパーを敷く

注意

  • ドライイーストが卵にくっつくと、イーストの働きが弱まるので、最初はくっつかないように注意する。
  • 生地には、ぬれ布巾とラップをかぶせ、乾燥しないように。

recipe

  1. 混ぜ合わせる材料bを混ぜ合わせておく。材料aの強力粉、砂糖、塩、バター、ドライイーストをHBに入れ、最後に材料bを混ぜ合わせたものを入れる。
  2. 捏ね
  3. 一次発酵生地が2~2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。
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  4. ガス抜き生地を両手で押さえ、ガスを抜く。
  5. 分割・まるめ生地を2等分する。
  6. ベンチタイム生地にラップをかけ、20分ほど生地を休ませる。
  7. 成形1つの生地を麺棒で伸ばし、縦3つに折り、長方形に伸ばし、 端から巻いて、バターを軽くぬる。 2つの生地を、パン型に入れる。
  8. 二次発酵生地に霧吹きし、2次発酵。 オーブン発酵40℃で40~50分発酵させる。
  9. 焼き上げ表面にドリュールをぬり、オーブン予熱なし190℃で40~50分焼く。
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