手作りお菓子

マカロン


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マカロン

手作りお菓子

材料

卵白 50g 粉砂糖 100g

基本
粉砂糖 20g アーモンドパウダ 60g
ピンクのマカロン
基本に食紅 小1/2 水3g
抹茶のマカロン
基本に抹茶 5g
ショコラのマカロン
粉砂糖 20g アーモンドパウダ 52g ココア 8g 食紅 少々 水 少々

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準備・ポイント

準備

  • 絞り出し、丸口金#9
  • アーモンドパウダーと粉砂糖は振るい、冷蔵庫へ。
  • ココアや抹茶使う場合は、アーモンドパウダーの量を、その分量減らす。
  • オーブンは210℃に準備

注意

  • 表面が割れないように、しっかりマロナージュする。
  • 綺麗な色に仕上げるためには、焦げ目をつけないこと。
  • オーブンに入れてからは、オーブンから離れず、様子を見ながら秒単位で加熱する。
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recipe

ポイント

  • マロナージュとはメレンゲの気泡が潰れないように粉を混ぜた後に、気泡を潰し、滑らかなつるつるとした状態にすること。
  • ピエとはマカロンのサイドのぶくぶくと生地が出ている部分で、鉄板の上で焼き始めるとその部分がぷくぷく膨らみ始めること。ピエが出来始めたら、目を離さない。
  1. 粉の準備アーモンドパウダー(ココアや抹茶)と粉砂糖は振るい、冷蔵庫へ入れておく。
  2. メレンゲを作る卵白6分立てで、粉砂糖の分量の1/2を入れ泡立て、残りの1/2を入れしっかり泡立てる。
  3. 色や香りを加えるバニラエッセンスや色素を加える。
  4. 粉を加えるアーモンドパウダー・粉砂糖を加える。
  5. マロナージュメレンゲの気泡が潰れないように粉を混ぜた後に、気泡を潰し、滑らかなつるつるとした状態にする
  6. 絞り出しクッキングシートに、2cm程の大きさに搾り出し、天板の底を叩き、空気を抜く。軽く広がる。
  7. 乾燥指で触って、生地がつかない程度まで乾燥させる。
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  8. 焼く210度 下段 熱風1~3分 ピエが出始めたら、140度に下げ、7~10分。 焼き色が付きそうな場合はOFFにして、余熱で10分。
  9. 仕上げ好きなクリームやジャムを挟む。
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