海老料理

海老のせバターライス


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海老の殻でダシを取ったバターライス

海老の殻でソースを作ります。海老の風味いっぱいのバターライスです。

海老料理

材料

海老(殻付き)
玉ねぎ
プチトマト

調味料

トマトジュース 500cc トマトピューレ 50cc トマトケチャップ 大1
白ワイン 100cc ブランデー オリーブオイル
バター 大2 生クリーム 少々 塩・胡椒 少々

レシピrecipe

  1. 海老は、殻を取り、背ワタを取る。
  2. 玉葱はみじん切りにする。
  3. 海老の殻と玉葱をオリーブオイルで炒める。
  4. トマトケチャップとトマトピューレを入れ炒める。
  5. ブランデーでフランベする。
  6. 白ワインとトマトジュースを入れて煮詰める。
  7. 煮詰まったら濾してバターを加え、ソースの出来上がり。
  8. オリーブオイルで海老を炒める。
  9. 8に、ソースとプチトマトを加え、塩胡椒で味を調える。
  10. バターライスを作り、スクランブルエッグと9をのせ、生クリームをたらす。
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