手作り豆腐

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手作り豆腐

大豆から豆腐を作ってみました。

手作り豆腐

材料

大豆 500g
水 1.8L
にがり 20cc

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レシピrecipe

  1.  乾燥大豆を水に浸す。(夏12時間、冬18時間)
    手作り豆腐
  2. 大豆に水1.8Lを加え、ミキサーにかける。←『呉』という。
    手作り豆腐
  3. 1.8Lのお湯に、『呉』を入れ、10分程煮る。焦げないようにかき混ぜながら煮る。
  4. 沸騰したら、火を止める
  5. 出来上がりを三角袋で絞る。←『おから』と『豆乳』
    手作り豆腐
  6. にがり20ccに水を加え、100ccにする。←『うすめ液』

  7. 豆乳を火に掛ける。

  8. 75℃に保ちながら、『うすめ液』を数回に分けていれる。

  9. お好みの固さで、うすめ液を入れるのを止める。

  10. だんだんと液が澄んでくる。10分程、待つ。

  11. できたものを、穴あきおたまですくい取り、敷布を敷いたザルに入れる。

  12. 重しをして10分。

  13. 水に浸して、にがりを抜く。